Egy egyszerűen elkészíthető, mégis nagyszerű pác recept a profi szakácsoktól, amelyet mindenki kipróbálhat, még a kezdő háziasszonyok is.
Még a jó minőségű sertéshús is kemény és száraz maradhat a főzés után., hiába tettünk meg mindent azért, hogy ez ne alakuljon így. Ugyanis ha nem megfelelően pácoljuk be a húst akkor az elveszti a szaftosságát és szárazzá, gumissá válhat. A profi szakácsok azonban ismernek egy egyszerű pácolási módszert amely megpuhítja még a sütést megelőzően a hús rostjait, és olyan puhává teszik majd sütés után, mint a vaj.
Egy szuper pác sertéshúshoz:
Ehhez a recepthez nem kellenek drága alapanyagok, csak olyan dolgok amelyek az átlagos konyhákban is megtalálhatóak. Ahhoz, hogy a sertéshús szaftossá váljon a sütést követően csak egy kevés kefirre, szódabikarbónára és hagymára lesz szükség amiből aztán egy szuper pácot készíthetünk.
Hozzávalók:
- 5 dl kefir
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tk. só
- 1/2 tk. őrölt fekete bors
- 1 tk. mustár (kihagyható)
- 1 ek. növényi olaj
Elkészítés:
- Elsőként hámozzuk meg a hagymákat majd reszeljük le vagy aprítsuk fel turmixgépben.
- Ezt követően egy tálba tesszük és hozzáadjuk a fokhagymát, a fűszereket és a kefirt, majd alaposan keverjük el.
- Amint ezzel elkészültünk, tegyük a sertéshúsokat egy mély tálba, és öntsük rájuk az előbb elkészített hagymás pácot, hogy teljesen ellepje az összes hússzeletet.
- Fedjük le folpackkal, és hagyjuk a hűtőben egy éjszakán keresztül.
A pác zseniális, hiszen a kefir lebontja a fehérjéket, így a hús puha és lágy lesz. A hagyma eközben természetes enzimeket szabadít fel, amelyek fellazítják a hús szerkezetét, így a hús sütés után is lédús lesz. Ezt a pácolási technikát jól ismerik a szakácsok, akik hasonló elvet alkalmaznak a steakek és a kebab készítésekor is, a tökéletes végeredmény végett.
Hogyan kell az így pácolt húst megsütni:
Miután a hús egy éjszakát állt a pácban, kivesszük a tálból őket és egy papírtörlővel meg kell szárítani, hogy jó kérget kaphassunk, ami tudnivaló, hogy nedvesség nélkül érhető csak el.
Ezután megkezdhetjük a sütést, az alábbi javaslatok valamelyikével:
- grillezni vagy sütni egy serpenyőben
- fóliában sütve sütőben
- nyárson megsütve, mint a kebabot.
A hús a páctól olyan puha lesz, hogy szinte elolvad a szánkban, a hagyma és a fűszerek pedig kimondottan házias, magyaros ízt kölcsönöznek neki. Ha karamellizált kérget szeretnénk, 10 perccel a sütés előtt kenjük be a húst méz és szójaszósz keverékével. Ez a különleges két hozzávaló kiemeli az ízeket, és az étel mennyei lesz!