Bár évek során számos klasszikus tésztát készítettem profi környezetben, amikor magamnak főzök, akkor inkább ösztönösen készítem el. A konyhában töltött időm alatt igazán szabadjára engedhetem a kreativitásomat, hogy olyan alapanyagokat használjak, amik épp kéznél vannak – szardellák, calabriai chilipaprikák, kapribogyók, halszósz, friss fűszernövények, vaj, szardínia, zsemlemorzsa – a lista szinte végtelen. Rengeteg olyan hozzávaló létezik, ami feldobhatja a tészta szószát, de van egy, amit mindig újra és újra előveszek. Gondoskodom róla, hogy mindig legyen egy üveggel belőle: savanyú, csípős cseresznye paprika.
Miért a cseresznyepaprika a tökéletes hozzávaló a spagetti szószhoz?
Valószínűleg már láttál csípős cseresznye paprikát antipasztó tálon, vagy egy olasz delikátesz pultjában, általában prosciuttóval vagy parmezánnal töltve, olajban áztatva. A cseresznye paprikás előétel legendás, olyan ízvilággal, ami intenzíven zsíros, ecetes és csípős, amit én gyakran megkívánok.
Ezek nem peppadew paprikák, és nem is pimientosok; ezek csípős cseresznye paprikák, amik Scoville-skálán általában 2500 és 5000 közötti értékkel bírnak. A paprikák csípősek, de egyben enyhén édesek is. Amitől igazán különlegessé válnak, az a savanykás ízük, amikor savanyítják őket. Bár frissen nem igazán találkozhatsz velük, vásárolhatsz savanyított csípős cseresznye paprikát üvegekben, ecetes lében eltéve. Ezek a paprikák erőteljes ízzel rendelkeznek, ami tökéletessé teszi őket ahhoz, hogy pikáns, csípős ízt adjanak a tésztaételekhez, mint például az arrabbiata szószhoz.
Hogyan add hozzá a cseresznye paprikát a spagetti szószhoz?
- Vágd fel a paprikákat. Vegyél néhány dundi cseresznye paprikát, vágd fel durvára, majd pirítsd meg őket egy kevés zúzott fokhagymával, hagymával, olívaolajjal és fűszernövényekkel.
- Add hozzá a szószhoz. Tedd hozzá egy konzerv San Marzano paradicsomot vagy némi paradicsom passátát, főzd 20 percig, és kész is a pikáns, savanykás, finom arrabbiata szósz, amit a tésztához keverhetsz. (Ez a szósz annyira finom, hogy én magam is árulom, amikor tészta pop-upot tartok!)
- Befejezés fűszerekkel. A tálalás végén reszelj rá friss Pecorino Romano sajtot, és szórj rá apróra vágott petrezselymet és oregánót a friss fűszeres díszítéshez.
Ha cseresznye paprikát adsz a spagetti szószhoz, néhány tipp
- Vágd őket óvatosan. Vágd le a szárakat, majd óvatosan aprítsd fel a cseresznye paprikákat. Vigyázz: a dundi paprikák kifröccsenhetnek, ha túl erősen vágsz bele.
- Használj minden magot! Ne félj tőlük, hiszen savanyítottak és nem olyan csípősek, mint gondolnád.
- Ne felejtsd el a levet. Én szeretek egy-két evőkanállal hozzáadni a savanyítás levéből, ami édes és savanyú, a szószhoz, miközben főzöm. Add hozzá a levet a már elkészített fokhagyma, olaj és cseresznye paprika keverékhez, majd főzd el a levet egy-két percig, mielőtt hozzáadnád a paradicsomot.
A csípős cseresznye paprikák nehezen beszerezhetők, szóval keresd őket a helyi olasz delikáteszben vagy élelmiszerboltban savanyított verzióban. A Cento és DeLallo a leggyakoribb márkák.