Az alma, körte, valamint a gyökérzöldségek igazán kedveltek az év minden szakában, amikor minden frissnek és illatosnak tűnik, szinte hívogat bennünket, hogy azonnal beleharapjunk. Csakhogy itt véti a legtöbb ember az első hibát még jóval azelőtt, hogy főzni vagy enni kezdené a gyümölcsöket vagy zöldséget. Mutatjuk is mi az amit a legtöbben elrontanak.
A víz önmagában nem elég
Az az elképzelés, hogy egy gyors öblítés a csap alatt minden szennyeződést eltávolít, kényelmes – de sajnos nem igaz. A mezőgazdaságban használt növényvédő szerek ugyanis a betakarítás után is a gyümölcsök és zöldségek felületén maradnak. Hiába vannak jogszabályi határértékek, a vásárló számára ez egyet jelent: a héjon több vegyszer marad, mint amennyit szívesen elfogyasztanánk.
Ez nem csak az ipari termelés sajátja. A kisebb termelők is használnak permetezőszereket kártevők, gombák vagy rothadás ellen. Ráadásul a „bio” kinézet sem garancia semmire: a vegyszerek lehetnek a talajban, vagy a viaszrétegben, amellyel a gyümölcsöt kezelik, hogy tovább friss maradjon.
Amit a legtöbben rosszul csinálnak
A tapasztalatok és szakmai ajánlások szerint a legtöbb ember csak gyorsan leöblíti a gyümölcsöt, esetleg áttörli egy ronggyal. Van, aki kefét is használ, mások – ami még rosszabb – mosogatószert vagy szappant. Ez az, amit semmiképp sem szabad. A gyümölcsök héja gyakran porózus, így a tisztítószerek maradványait magába szívhatja. Vagyis a kevesebb vegyszer helyett végül még többet juttatunk a szervezetünkbe.
Gyakori hiba az is, hogy a gyümölcsöt túl korán mossuk meg. Bár felelősségteljesnek tűnik, a nedvesség felgyorsítja a romlást. Az eper, a szőlő vagy a bogyós gyümölcsök így akár napokkal hamarabb megpenészedhetnek és veszítenek az ízükből.
Szódabikarbóna, ecet és egy kis türelem
Az alap továbbra is a víz – de nem jéghideg. A langyos víz jobban oldja a viaszt és a port. Ehhez jöhet egy kis konyhai segítség.
Szódabikarbóna:
Egy evőkanál egy liter vízhez, a gyümölcsöt 10–15 percre áztassuk be. Egy amerikai egyetemi kutatás szerint ezzel a módszerrel az almáról és az uborkáról a gyakori növényvédő szerek nagy része eltávolítható.
Ecet:
Egy rész ecet, három rész víz. Különösen jó citrusfélékhez, szőlőhöz és bogyós gyümölcsökhöz. Segít a viaszréteg eltávolításában is.
Áztatás után mindig alaposan öblítsük le tiszta vízzel. Nem az íz miatt, hanem azért, hogy az oldat maradéka se maradjon a felületen.
Hol a legnagyobb a kockázat?
A vastag héjú gyümölcsöknél – például alma vagy uborka – a vegyszerek főként a felszínen maradnak, itt egy puha kefe sokat segíthet. A vékony héjú termések, mint a paradicsom, paprika vagy a szőlő, már problémásabbak: a szermaradványok a héj alá is bekerülhetnek, ahonnan a víz nem mossa ki őket.
A leveles zöldségeknél (saláta, spenót, kelkáposzta) a gond a levelek közötti hajlatokban van. Itt a por és az apró talajrészecskék ragadnak meg, ezért érdemes a leveleket szétszedni és külön-külön leöblíteni.
És még egy fontos dolog: a hámozás sem mindig jelent megoldást. Bizonyos esetekben a permetezőszerek a gyümölcs húsába is eljutnak, főleg ha a növényt a növekedés során többször kezelték.
Ha valóban jól akarod csinálni
Nem arról van szó, hogy a konyhát laboratóriummá kell alakítani. Csak egy apró szokásról. Az a néhány perc, amit erre szánsz, megtérül – ha másban nem, legalább abban a nyugalomban, hogy odafigyeltél arra, amit megeszel.
Akár piacon, akár boltban vásárolsz, a gyümölcsöt és zöldséget mindig közvetlenül fogyasztás előtt mosd meg. Ne előbb. A nedvesen tárolt termények gyorsabban romlanak, könnyebben penészednek, és az ízük is hamarabb eltűnik. Egy kis tudatosság itt valóban sokat számít.