A mikrosütő használata manapság elengedhetetlen, hiszen gyors és kényelmes megoldást jelent akkor, ha az előző napi ebédet vagy vacsorát szeretnénk újramelegíteni. Azonban nem minden étel reagál jól a mikróban való melegítésre, mivel bizonyos alapanyagok ismételt melegítés hatására megváltoztathatják a kémiai szerkezetüket, és olyan anyagok keletkezhetnek bennük, amelyek veszélyeztethetik az egészségünket.
Nem minden étel való a mikróba
A kényelem gyakran győz: ami megmaradt, megy egy tányérra, be a mikróba, és kész. A gond ott kezdődik, amikor különböző összetevők keverednek, és a gyors, egyenetlen melegítés során nem kívánatos kémiai reakciók indulnak el. Ez nem a mikrosütő démonizálásáról szól, hanem arról, hogy tudjuk, mit jobb elkerülni.
Az ismételt melegítés lehet a valódi probléma
A mikró a vízmolekulák rezgésével melegít, ezért az étel gyakran nem egyenletesen forrósodik fel. Egyes részek túlmelegszenek, míg mások langyosak maradnak. Ez önmagában nem minden ételnél gond, de bizonyos alapanyagok érzékenyek az ilyen hőhatásra – különösen akkor, ha az ételt többször felmelegítjük, majd újra lehűtjük.
További kockázatot jelenthet az edény is. Egyes műanyag dobozok melegítés közben ftalátokat és biszfenolokat bocsáthatnak ki, amelyek kedvezőtlenül hatnak a hormonrendszerre. Ezért mikróban mindig üveg- vagy kerámiatálat érdemes használni, különösen akkor, ha elviteles ételt melegítünk újra.
A gyors melegítés ráadásul egyes hasznos tápanyagokat is károsíthat. A C- és K-vitamin például érzékeny a hőre, így az étel ugyan finom marad, de tápértéke csökkenhet – különösen zöldségek esetében, amelyeket épp a vitaminok miatt fogyasztunk.
Spenót és más leveles zöldségek
A spenót tele van ásványi anyagokkal, vitaminokkal és vassal – ezt szinte mindenki tudja. Arról viszont kevesebb szó esik, hogy viszonylag magas a nitráttartalma. A nitrátok önmagukban nem számítanak veszélyesnek, a probléma akkor kezdődik, amikor melegítés hatására nitritekké alakulnak át.
A nitritek bizonyos aminosavakkal reagálva nitrozaminokká válhatnak, amelyeket egyes kutatások a daganatos megbetegedések fokozott kockázatával hoznak összefüggésbe. Ez nem azonnali veszély, hanem hosszú távú, rendszeres rossz gyakorlat következménye lehet. A kockázat különösen gyermekeknél nagyobb, ezért számukra a spenótot mindig frissen elkészítve ajánlott adni.
Ha tehát spenótot főzöl, a legjobb, ha azonnal elfogyasztod. A spenótos ételek hűtőben tárolása, majd mikróban történő újramelegítése nem ideális. Ez vonatkozik zöldségpürékre, levesekre vagy spenótos tésztákra is. Inkább készíts kisebb adagot, és ne tárold feleslegesen.
A gyökérzöldségek sem mindig ártatlanok
A zeller a magyar konyha alapvető hozzávalója: levesekbe, salátákba, mártásokba kerül. A spenóthoz hasonlóan azonban szintén magasabb nitráttartalommal bír. Ha zelleres ételt mikróban melegítesz újra, ugyanaz a kémiai átalakulás játszódhat le, mint a leveles zöldségeknél.
A gond itt sem maga a mikrosütő, hanem a főtt étel hosszú tárolása, az ismételt melegítés és a magas nedvességtartalom. A zeller ebből a szempontból érzékenyebb, mint gondolnánk.
Ha kész levesed vagy szószod van zellerrel, érdemesebb inkább a tűzhelyen, lassan és egyenletesen felmelegíteni. Bár tovább tart, a hőhatás kíméletesebb, és csökken a nem kívánt kémiai reakciók kialakulásának esélye.
A tanulság egyszerű: a mikró hasznos eszköz, de nem minden étel barátja. Egy kis odafigyeléssel sok kellemetlenséget – és felesleges kockázatot – elkerülhetünk.
(Forrás)