A statisztikák eredményei alapján világszerte több millió tonnányi étel kerül évente a kukába. Van, amit tudatosan dobunk ki, de előfordul olyan is, hogy figyelmetlenségből vagy csak azért mert nem tudjuk, mire lehetne felhasználni. Azonban a zöldségek nagy része szinte teljes egészében (újra)hasznosítható. Ugyanis a főzés közben megmaradt „zöldséges hulladékok nagyon is hasznosak, hiszen ezekből a részekből tápláló, ízletes fogások készíthetők. A zöldséglevelek, héjak és szárak a konyhában kimondottan jól újrahasznosíthatóak.
Mit kezdjünk a maradékokkal?
Biztos mindenkivel előfordult már, hogy ebéd után maradt egy kis rizs, krumpli, hús vagy saláta. Ritkán sikerül pontosan eltalálni a mennyiségeket, de ez nem baj. Az ételt hagyd kihűlni, majd tedd a hűtőbe – másnap remek alapja lehet például egy levesnek.
Különösen figyelj azokra a zöldséges darabokra, amelyeket reflexből kidobnál. Ezek sokszor értékesebbek, mint hinnéd. Remek például házi zöldség-alaplé készíthető belőlük, ahol pontosan tudod, mi kerül az edénybe. A cikk végén ehhez is találsz egy jól bevált módszert.
Brokkolilevél: szuperélelmiszer, nem hulladék
A brokkoli rózsáit szinte mindenki használja, de mi a helyzet a nagy, zöld levelekkel? Ezeket sokan automatikusan a biohulladékba dobják, pedig kár lenne érte. A brokkolilevél rengeteg C-vitamint tartalmaz – gyakran még többet is, mint maga a brokkoli –, emellett jó kalcium- és vasforrás.
Ízében leginkább a kelkáposztához hasonlít. Könnyen elkészíthető köret: vágd csíkokra, majd néhány perc alatt pirítsd meg egy serpenyőben egy kevés olajjal, fokhagymával és a kedvenc fűszereiddel.
Sárgarépa zöldje: rejtett kincs
A sárgarépa ízét nem kell bemutatni, a levele viszont sokszor méltatlanul végzi a kukában. Pedig igazi tápanyagbomba: található benne többek között K-vitamin, kálium és magnézium.
Különösen jól működik pestóként. Elég összeturmixolni olívaolajjal, fokhagymával, magvakkal és egy kevés parmezánnal, és már kész is egy karakteres ízű feltét tésztához, szendvicsekhez vagy sült zöldségekhez.
Burgonyahéj: ropogós finomság
Elsőre talán meglepő, de a krumplihéj kifejezetten finom lehet. Ráadásul több rostot tartalmaz, mint maga a burgonya húsa, emellett káliumban, C-vitaminban és antioxidánsokban is gazdag.
Egy kis odafigyeléssel kiváló házi „chips” készíthető belőle, amely simán felveszi a versenyt a bolti nassolnivalókkal. A receptet lentebb részletesen megtalálod.
Zero waste konyha: főzés maradék nélkül
A „zero waste”, vagyis hulladékmentes főzés egyre népszerűbb, és nem véletlenül. Ha most ismerkedsz ezzel a szemlélettel, a következő két egyszerű recept jó kiindulópont lehet. Könnyen elkészíthetők, és garantáltan megmutatják, milyen jól tudnak működni a konyhai „maradékok”.
Házi chips burgonyahéjból
Ha egyszer kipróbálod, többé nem dobod ki a krumplihéjat. Ezek a ropogós falatok gyorsan a kedvenceiddé válhatnak.
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya héja (helyettesíthető padlizsán- vagy céklahéjjal is)
- olaj (növényi vagy olíva)
- só
Ez is érdekes lehet: A szerencsemalac meglátogat 5 csillagjegyet, extra felemelkedés jön nekik
A burgonyát hámozás előtt alaposan mosd meg és keféld le. A héjakat vágd nagyjából egyforma darabokra, majd áztasd jeges vízbe körülbelül egy órára. Ezután szárítsd le őket konyharuhával. Forrósíts olajat egy serpenyőben, és süsd a héjakat ropogósra, amíg aranybarnák nem lesznek. Szűrőkanállal szedd ki, papírtörlőn csepegtess le róluk a felesleges olajat, végül sózd meg ízlés szerint.
Házi zöldség-alaplé maradékokból
Szinte bármilyen leves vagy szósz ízét feldobja, és akár három hónapig is eltartható légmentesen záródó edényben.
Hozzávalók:
- 1 nagy sárgarépa
- 2 szál szárzeller
- 1 fej hagyma
- egy marék petrezselyem szárral együtt
- 1 ág friss kakukkfű
- egy csipet friss rozmaring
- só (a zöldségek összsúlyának kb. 20%-a)
Ízlés szerint mehet bele fokhagyma, póréhagyma, zsálya, bazsalikom vagy paradicsom is, attól függően, mi maradt a konyhában.
A zöldségeket aprítsd fel vagy turmixold le, majd mérd le a massza súlyát. A só mennyisége ennek körülbelül az ötöde legyen. A keveréket tedd serpenyőbe, add hozzá a sót, és alacsony lángon, időnként megkeverve főzd nagyjából két órán át, amíg a nedvesség elpárolog.
Ezután terítsd sütőpapírral bélelt tepsire, és 150 °C-ra előmelegített sütőben szárítsd ropogósra – ez körülbelül 1 óra 15 perc, de sütőtől függően eltérhet. Időnként keverd át. Ha kihűlt, őröld porrá, majd tedd légmentesen záródó edénybe.
Így lesz a konyhai „hulladékból” valódi kincs – és közben nemcsak pénzt, hanem értékes tápanyagokat is megspórolsz.