A legpuhább tészta lesz, amit valaha csak kóstolsz, ha így készíted el nagymamáink jól bevált trükkjével az uštipcit. Ennek köszönhetően könnyű, levegős lesz a tészta, az olaj pedig a serpenyőben marad. Ezt a kimondottan finom sült tésztát sok háztartásban reggelire vagy vacsorára készítik el. Azonban sokan tapasztalják, hogy ezek a finomságok hajlamosak túl sok olajat magukba szívni sülés közben. Pedig létezik néhány egyszerű fogás, amellyel ez könnyedén elkerülhető.
Sütőpor vagy szódabikarbóna: a levegősség alapja
Az egyik legfontosabb lépés, hogy a liszthez sütőport vagy szódabikarbónát adunk, mégpedig átszitálva. Ez segít abban, hogy a tészta sütés közben könnyű és levegős maradjon, miközben kevésbé szívja magába a zsiradékot.
Legalább ennyire fontos az olaj hőmérséklete is. Ha az olaj kellően forró, a tészta felülete azonnal „bezáródik”, így nem engedi be a felesleges olajat. Langyos olajban viszont az uštipci megszívja magát, és oda a könnyedség.
Rakija – a régi, bevált nagymama-trükk
Van azonban egy igazi klasszikus fortély, amit még nagyanyáink használtak: egy kis pohárka rakija a tésztába. Amikor már összekeverted a lisztet, tojást, tejet és a többi hozzávalót, adj hozzá egy kupica pálinkát.
Az eredmény meglepő: az uštipci felhőpuha lesz, és szinte egyáltalán nem szív fel olajat. Nem kell attól tartani, hogy alkoholos íze marad – sütés közben teljesen elillan, csak a hatása marad meg. Ha pedig egy kis plusz aromát is szeretnél, a rakiját ugyanilyen mennyiségű rummal is helyettesítheted.
Ez az egyszerű trükk ma már sokaknál feledésbe merült, pedig garantáltan működik. Ha legközelebb uštipcit sütsz, próbáld ki – az állag és az íz is magáért beszél majd.