A nosztalgia érzése talán az egyik legeslegjobb a világon, s mindez általában akkor értékelődik fel bennünk, amikor a jó dolgokra emlékszünk vissza. Nekem gyakran forognak a gondolataim a nagymamám körül, aki minden egyes látogatásomkor a világ legjobb süteményeivel várt. Ezek számomra nagyon különleges ételek voltak, és nem csak, hogy jól laktam tőlük, de még történetük is volt!
Most összegyűjtöttünk nektek néhány igazi kedvencet. Olyan klasszikus retró süteményeket, amelyek egyetlen falattal képesek visszarepíteni a múltba.
Linzer
Hozzávalók
- 15 dkg sárgabaracklekvár
- 30 dkg finomliszt
- 20 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- 1 db tojássárgája
- 1 csomag vaníliás cukor
- Fél citrom reszelt héja (bio)
- 1 teáskanál sütőpor
Egy nagy tálban keverd el a lisztet a porcukorral, a vaníliás cukorral, a sütőporral és a reszelt citromhéjjal. Ezután gyors mozdulatokkal morzsold bele a vajat, hogy szép omlós alapot kapj. Add hozzá a tojássárgáját, majd dolgozd össze alaposan, amíg egynemű, sima tészta nem lesz belőle. A kész tésztacipót csomagold fóliába, és tedd legalább egy órára a hűtőbe pihenni.
A lehűlt tésztából vágj le egy darabot, majd porcukrozott deszkán nyújtsd ki körülbelül fél centiméter vastagra. Linzerkiszúróval szaggasd ki a formákat, és helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon süsd a linzereket nagyjából tíz percig, amíg aranyszínűek nem lesznek.
A teli és a lyukas darabokat sárgabaracklekvárral ragaszd össze, a lyukas részek közepébe is kerüljön egy kevés lekvár. A végén szórd meg a kész süteményeket vaníliás porcukorral.
Kókuszos négercsók
Hozzávalók:
- 40 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 150 ml víz
- 2,5 evőkanál zselatin
- 5 evőkanál hideg víz (a zselatinhoz)
- 5 db tojásfehérje
- 1 evőkanál citromlé
- 15 dkg kókuszreszelék
- 20 dkg ostya (korong)
- 40 dkg tortabevonó csokoládé
- 4 evőkanál napraforgóolaj (vagy olvasztott vaj)
A cukrot és a vaníliás cukrot a vízzel forrald fel, majd főzd egy-két percig. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá az öt evőkanál hideg vízben feloldott zselatint. Nem kell tovább forralni, elég addig keverni, amíg a zselatin teljesen feloldódik. Hagyd langyosra hűlni, de ügyelj rá, hogy ne dermedjen meg.
A tojásfehérjéket ízesítsd citromlével, majd kezdd el felverni. Amikor a hab félkemény, add hozzá a langyos cukorszirupot és a kókuszreszeléket, majd verd tovább, amíg kemény habot kapsz. A masszát töltsd habzsákba, és nyomd az ostyakorongokra.
Olvaszd fel a tortabevonó csokoládét, majd keverd össze a napraforgóolajjal vagy az olvasztott vajjal. A csókokat mártsd bele a csokoládéba, a tetejüket pedig megszórhatod még egy kevés kókuszreszelékkel. Tedd őket hűtőbe öt-tíz percre, amíg a csokoládé megdermed.
Rigó Jancsi
Hozzávalók:
Tésztalapokhoz:
- 200 g vaj
- 200 g porcukor
- 4 db tojás
- 160 g finomliszt
- 40 g cukrozatlan kakaópor
- 15 g kakaóbab (durvára tört)
Krémhez:
- 500 ml habtejszín
- 2 db lapzselatin
- 200 g étcsokoládé
- 2 evőkanál porcukor
Tetejére:
- 1 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor
A tésztalapokat kétféleképpen készítheted el. Sülhetnek egyben, majd kihűlés után kettévágva, vagy külön-külön lapokként. Utóbbi esetben a hozzávalók mennyiségét felezni kell.
A vajat habosítsd ki az átszitált porcukorral, majd egyesével add hozzá a tojásokat. Szitáld bele a lisztet és a kakaóport, végül keverd hozzá a tört kakaóbabot. A masszát simítsd sütőpapírral bélelt tortaformába, és 175 fokon süsd 10–12 percig. Akkor jó, ha a közepe megszilárdul, a széle pedig enyhén pirul.
A krémhez áztasd a zselatinlapokat hideg vízbe. Olvaszd fel a csokoládét vízgőz felett, majd hagyd kissé hűlni. Melegíts fel 50 ml tejszínt, oldd fel benne a kinyomkodott zselatint, a maradék tejszínt pedig verd kemény habbá. Keverd össze a csokoládét, a zselatinos tejszínt és a habot.
Az egyik lapra kend rá a krémet, tegyél félre belőle két evőkanálnyit, majd helyezd rá a másik lapot. A tetejét vékonyan kend meg a maradék krémmel, és tálalás előtt szórd meg cukrozatlan kakaóporral.
Rákóczi túrós
Hozzávalók
Tészta
- 250 g finomliszt
- 50 g porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 ek sütőpor
- 2 db tojássárgája
- 200 g vaj (hideg)
Túrós krém
- 500 g tehéntúró
- 50 g porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 db tojássárgája
- 2 ek tejföl (hideg)
- 1 citromból nyert citromhéj
- 3 csapott ek búzadara
Összeállítás
- 4 db tojásfehérje
- 200 g porcukor
- 400 g sárgabaracklekvár
A tésztához keverd össze a száraz hozzávalókat, majd add hozzá a tojássárgákat és a hideg vajat. Gyors mozdulatokkal dolgozd össze, hogy a tészta ne melegedjen fel. Amikor összeállt, csomagold fóliába, és pihentesd legalább harminc percig a hűtőben.
A pihenés alatt készítsd el a túrós tölteléket. A tésztát nyomkodd egyenletesen egy tepsi aljába, villával szurkáld meg, majd 180 fokon süsd 12–15 percig, amíg aranybarna nem lesz.
A túrót botmixerrel krémesítsd, keverd hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat, a tejfölt és a búzadarát. Reszeld bele egy citrom héját, és ha szereted, mazsolát is adhatsz hozzá. A kisült tésztát még melegen kend meg baracklekvárral, majd kanalazd rá a túrós krémet, és 150 fokon süsd további harminc percig.
A tojásfehérjéket verd kemény habbá a cukorral, majd habzsák segítségével díszítsd vele a sütemény tetejét. A szabad részeket töltsd ki baracklekvárral, végül 120 fokon süsd még húsz percig. Ha szeretnéd, a habot karamellizáló pisztollyal is enyhén megpiríthatod.
Kati szelet
Hozzávalók:
A tésztához:
- 600 g finomliszt
- 1 csipet só
- 120 g porcukor
- 90 g sertészsír
- 90 g vaj
- 4 db tojássárgája
- 3 evőkanál tejföl
A töltelékhez és az összeállításhoz:
- 220 ml tej
- 1 teáskanál vaníliaaroma
- 3 csepp rumaroma
- 120 g sűrű sárgabaracklekvár
- 4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 200 g vaj
- 120 g porcukor
- 4 db tojásfehérje
- 150 g cukor
A tészta hozzávalóit gyúrd össze sima masszává, szükség esetén adj hozzá egy kevés tejfölt. Oszd három egyenlő részre, a sütőt melegítsd elő 200 fokra, és készíts elő egy gáztepsit.
A tésztagombócokat vékonyra nyújtsd, majd sütőpapíron, egyesével süsd ki őket nagyjából tíz perc alatt. Az egyik lapot még melegen morzsold össze, a másik kettő szélét vágd le, hogy egyenletesek legyenek.
A morzsát keverd össze tejjel, vanília- és rumaromával. A vajat habosítsd ki porcukorral, majd add hozzá a kakaóport, a sárgabaracklekvárt és a tejes morzsát. A tölteléket kend rá az egyik lapra, majd fedd le a másikkal.
A tojáshabhoz gőz felett verd fel a tojásfehérjéket a cukorral, amíg fényes, kenhető állagot kapsz. Kend a sütemény tetejére, majd tedd egy éjszakára hűtőbe. Másnap hagyd kissé felengedni, szeleteld fel, és ha szeretnéd, a habot enyhén meg is piríthatod. Az ilyen sütemények nemcsak jóllakatnak, hanem emlékeztetnek arra is, honnan jövünk.
Csokitorta
Hozzávalók
- 2 csésze cukor
- 1 csésze szénsavas ásványvíz (fontos!)
- 4 tojás
- 2 csésze liszt
- 3 csésze darált dió, választás szerint (pl. mogyoró, mandula…)
- 1 csipet só
- 1 csésze olaj vagy olvasztott vaj
- 1 csomag sütőpor
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
A mázhoz:
- 150 g csokoládé
- 150 g tejszín
Elkészítés
Keverd össze egyszerűen az összes hozzávalót egy tálban. A kész masszát öntsd tortaformába, tepsibe vagy akár kenyérformába. Süsd 180°C-on, alsó felső sütéssel, körülbelül egy órán át. Az eredmény nagyon finom, ráadásul gyorsan elkészül. A tejszínt melegítsd fel, add hozzá a csokoládédarabokat, majd keverd teljesen simára. Ezzel vond be a süteményt, és hagyd megdermedni.
Piskótatekercs sárgabaracklekvárral
Hozzávalók:
- 6 db tojás
- 6 púpozott evőkanál cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 6 csapott evőkanál rétesliszt
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 csipet só
- 30 dkg sárgabaracklekvár
- 1 evőkanál porcukor (a díszítéshez)
Elkészítés
A tojássárgákat dolgozd habosra a cukorral és a vaníliás cukorral, amíg világos, krémes állagot kapsz. A lisztet keverd el a szódabikarbónával, majd forgasd a tojássárgás masszához.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd kemény habbá. Több részletben, óvatos mozdulatokkal keverd a habot a lisztes alaphoz. A tésztát terítsd sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe, és spatulával simítsd el. Előmelegített sütőben, 180°C-on süsd körülbelül 15 percig, majd tűpróbával ellenőrizd.
A megsült piskótát borítsd tiszta konyharuhára, húzd le róla a papírt, kend meg vastagon sárgabaracklekvárral, majd szorosan tekerd fel. A feltekert piskótát konyharuhába csavarva hagyd teljesen kihűlni. A tetejét porcukrozd, és recés késsel szeleteld fel.
Kókuszkocka
Hozzávalók:
Piskótához:
- 175 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 50 g vaj
- 1 db tojás
- 300 g finomliszt
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 200 ml tej
Csokoládészószhoz és bevonáshoz:
- 6 g cukor
- 3 g cukrozatlan kakaópor
- 200 g vaj
- 100 ml tej
- 250 g kókuszreszelék
Elkészítés
Piskóta elkészítése:
A puha vajat habosítsd a cukorral és a vaníliás cukorral, majd add hozzá a tojást, és keverd simára. Egy másik tálban vegyítsd a lisztet, a sütőport és a sót. A liszt egyharmadát keverd a vajas masszához, majd felváltva add hozzá a tejet és a maradék lisztet, mindig alaposan eldolgozva.
A tésztát simítsd kivajazott, sütőpapírral bélelt 20×20 cm-es formába, és 180°C-on süsd körülbelül 25 percig. Tűpróbával ellenőrizd, majd rácson hagyd kihűlni.
Csokoládészósz és bevonás:
Olvaszd fel a vajat, add hozzá a cukrot, majd a kakaóport, és keverd simára. Öntsd hozzá a tejet, és főzd 1–2 percig, míg kissé besűrűsödik. A kihűlt piskótát vágd egyforma kockákra, mártsd a csokiszószba, majd forgasd kókuszreszelékbe. Frissen is finom, de egy éjszaka hűtőben pihentetve még jobb. Tárold lefedve vagy zárt dobozban.
Jó étvágyat!
Lúdláb szelet
Hozzávalók:
A meggyhez:
- 150 g fagyasztott meggy
- 1,5 dl rum (vagy konyak)
A piskótához:
- 40 g finomliszt
- 4 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 4 púpozott evőkanál porcukor
- 4 db tojás
- 1 csipet só
A krémhez:
- 500 ml habtejszín
- 150 g étcsokoládé
- 100 g vaj
- 100 g cukor
A bevonathoz:
- 50 g étcsokoládé
- 1 evőkanál vaj
Elkészítés
A meggy előkészítése:
A fagyasztott meggyet olvaszd fel, nyomkodd ki a levét, majd locsold meg rummal. Hagyd állni legalább egy-két órát, de még jobb, ha egy éjszakát pihen a hűtőben. Rum helyett konyak is használható.
A piskóta elkészítése:
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Szitáld össze a lisztet, a kakaóport és a sót. A tojásfehérjéket verd habbá, a tojássárgákat pedig keverd ki porcukorral. Óvatosan forgasd össze a két masszát, majd add hozzá a kakaós lisztet. A tésztát süsd ki sütőpapírral bélelt vagy kivajazott formában 15–20 perc alatt, majd hagyd kihűlni.
A krém elkészítése:
A tejszínt melegítsd fel a cukorral és a vajjal, majd olvaszd fel benne az étcsokoládét. Hűtsd le, majd tedd hűtőbe legalább egy-két órára. Teljes lehűlés után verd kemény habbá.
Összeállítás:
A rumos meggyet szűrd le, helyezd a piskótára, simítsd rá a csokikrémet, majd tedd hűtőbe dermedni.
Bevonás:
Olvaszd fel az étcsokoládét egy evőkanál vajjal, és vond be vele a süteményt. Hűtőben hagyd megszilárdulni. Tálalás előtt akár friss meggyel is díszíthető.
Hatlapos
Hozzávalók:
A tésztához:
- 6 db tojásfehérje
- 1 csipet só
- 200 g cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 200 g mandulaliszt
A krémhez:
- 6 db tojássárgája
- 80 g cukor
- 25 g kukoricakeményítő
- 2,5 dl tej
- 2 csepp mandulaaroma
- 200 g vaj
A tetejére:
- 10 dkg mandulapehely
- 12 szem egész mandula
- 0,5 dl víz
- 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 40 g étcsokoládé
Elkészítés
Tészta:
A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd fel, majd fokozatosan add hozzá a cukrot, amíg kemény habot kapsz. A mandulaliszthez reszeld hozzá a citromhéjat, majd óvatosan forgasd a habba. A formát vajazd ki és szórd meg mandulaliszttel. Ebből a mennyiségből 15 cm-es formában hat lap süthető. 185 fokon, 15–18 perc alatt süsd ki a lapokat egyenként.
Krém:
A tojássárgákat keverd el a cukorral és a keményítővel. A tejet melegítsd fel, majd fokozatosan add a tojásos keverékhez, és főzd sűrű krémmé. Hűtsd le, majd keverd hozzá a vajat és a mandulaaromát, amíg fényes krémet kapsz.
Összeállítás:
A lapokat rétegezd krémmel, a maradékkal vond be a torta külsejét is. A kakaóport keverd el meleg vízben, öntsd a csokoládéra, majd hűtsd vissza. Csurgasd a tetejére, és díszítsd pókhálómintával.
Díszítés:
A mandulapelyhet pirítsd meg, szórd a torta oldalára, a tetejére pedig krémrózsákat nyomj, közepükbe egy-egy szem mandulával.
Mézes krémes
Hozzávalók:
Tészta
- 500 g finomliszt
- 125 g porcukor
- 4 ek méz (kb. 100g)
- 80 g kacsazsír (szobahűmérsékletű)
- 1 db tojás
- 4 ek tej (kb. 50ml, szükség szerint)
- 1 kk szódabikarbóna
Töltelékek (gríz és lekvár)
- 5 dl tej
- 100 g búzadara
- 150 g porcukor
- 1 db vanília
- 1 db tojássárgája
- 200 g vaj
Összeállítás
- 300 g sárgabaracklekvár
- csokimáz
- 150 g étcsokoládé
- 100 g vaj
A mézes krémes készítésénél elsőként a tésztával érdemes foglalkozni. Egy nagy keverőtálban dolgozzuk össze a lisztet, a porcukrot, a mézet, a kacsazsírt, a tojást, a tejet és a szódabikarbónát addig, amíg közepesen lágy, jól formázható tésztát kapunk. Mivel a liszt és a tej felszívóképessége eltérhet, szükség szerint pótoljuk valamelyiket, hogy megfelelő legyen az állag. A tésztát lemérjük, majd négy egyforma részre osztjuk. Amíg az egyik darabbal dolgozunk, a többit hűtőben pihentetjük.
A tésztadarabot két sütőpapír között nagyon vékonyra, nagyjából 25×35 centiméteres méretűre nyújtjuk. A kinyújtott lapot óvatosan átemeljük egy gáztepsi hátoldalára, hogy később könnyen eltávolítható legyen. A felső sütőpapírt lehúzzuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 7–8 perc alatt aranybarnára sütjük. Ugyanezt a műveletet elvégezzük a többi lappal is, mindig ügyelve arra, hogy ne süljön túl. A megsült lapokat sík felületen hagyjuk teljesen kihűlni.
A töltelékhez a tejet a cukorral és a vaníliával együtt felforrósítjuk. Amikor már majdnem forr, hozzáadjuk a búzadarát, és folyamatos keverés mellett sűrű tejbegrízt főzünk belőle. Ha elkészült, levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük, időnként átkeverve. Amikor megfelelő hőmérsékletű, belekeverjük a szobahőmérsékletű vajat és a tojássárgáját. Ha teljesen sima krémet szeretnénk, akár turmixgéppel is átdolgozhatjuk.
Az összeállításnál az első tésztalapot sütőpapírral bélelt tálcára tesszük, majd egyenletesen rákenjük a grízes krém felét. Erre helyezzük a második lapot, amelyet bőségesen megkenünk sárgabaracklekvárral. A lekvárral érdemes nagyvonalúnak lenni, mert a tészta magába szívja. A harmadik lapra ismét grízes krém kerül, végül lefedjük a negyedik lappal.
A csokimázhoz a vajat a csokoládé kétharmadával együtt felolvasztjuk. Amikor teljesen elolvadt, hozzáadjuk a maradék csokoládét, és addig keverjük, amíg egynemű nem lesz. A mázat a sütemény tetejére öntjük, és gondosan elsimítjuk. A mézes krémest hűvös helyen legalább egy éjszakán át pihentetjük, mielőtt felkockázva tálalnánk. Lefedve akár egy hétig is eltartható, és napról napra egyre puhábbá válik.
Mignon
Hozzávalók
Az alaptésztához, és a színezésükhöz
- 6 db tojás
- 6 ek vaj
- 6 ek porcukor
- 6 ek finomliszt
- 1 tk céklapor
- 2 kk cukrozatlan kakaópor
- 2 kk kurkuma
Az alap fondanthoz
- 800 g cukor
- 250 g víz
- 2 ek ecet
Az egyes mázakhoz
- 1 kávéskanál kurkuma (vagy 3 csepp sárga ételfesték)
- 1 g céklapor (vagy 3 csepp piros ételfesték)
- 1 kk cukrozatlan kakaópor
A krémekhez
- 150 g vaj
- 60 g porcukor
- 1 fél citromból nyert citromlé
- 0.5 citromból nyert citromhéj
- 100 g vaj
- 50 g porcukor
- 100 g étcsokoládé
- 100 g vaj
- 50 g porcukor
- 1 tk céklapor
- 50 g piskótalap
- 50 g mazsola
- 2 ek rum
A díszítéshez és a tálaláshoz
- 2 ek citromhéj
- 1 ek franciadrazsé
- 10 g étcsokoládé
Az alaptésztához a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a porcukorral, majd fokozatosan hozzáadjuk a felvert tojásokat, miközben alaposan összedolgozzuk. Ezután belekeverjük a lisztet, és sima tésztát készítünk. A masszát három részre osztjuk, majd külön-külön megszínezzük céklaporral, kakaóporral és kurkumával. A tésztákat vékonyra nyújtjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 12–15 perc alatt megsütjük. A kész lapokat egyenes szélű téglalapokra vágjuk, a leeső darabokat pedig félretesszük, mert ezek adják a puncsos krém alapját.
A fondanthoz a vizet és a cukrot egy lábasban felmelegítjük, majd addig forraljuk, amíg a cukor teljesen feloldódik. A keletkező habot leszedjük, hozzáadjuk az ecetet, és 115 fokig főzzük a szirupot. Ha nincs hőmérő, akkor jó, amikor két ujjunk között szálat húz. A kész szirupot lehűtjük, tiszta felületre simítjuk, majd hajtogatjuk, amíg besűrűsödik és kifehéredik. Ezután három részre osztjuk, és céklaporral, kurkumával, illetve kakaóporral színezzük.
A krémekhez a vajat habosra keverjük a porcukorral. A citromos változathoz hozzáadjuk a citromlevet és a reszelt héjat, a csokoládéshez az olvasztott csokoládét. A puncsos krémhez belekerülnek a rummal meglocsolt piskótadarabok, a céklapor és a mazsola. A krémeket hűtőben pihentetjük, majd ezekkel töltjük meg a lapokat. Az egyik lapra kenjük a krémet, ráhelyezzük a másikat, és finoman összenyomjuk. Az összeállított süteményt hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
A mignonok bevonásához a fondantot gőz fölött felolvasztjuk, majd a süteményeket egyenként beleforgatjuk. A csokoládés darabok kakaós fondantot kapnak, a citromosak sárgát, a puncsosak rózsaszínt. A bevont kockákat rácsra tesszük, hogy lecsepegjenek, majd visszakerülnek a hűtőbe teljes dermedésig. Végül citromhéjjal, franciadrazséval vagy csokireszelékkel díszítjük őket.