Ha egy jó, finom ebédre vársz, s mellé szeretnél enni egy kis hűsítőt, akkor a kovászos uborka lesz a te legjobb választásod. Nem feltétlenül csak a pörkölthöz, hanem akár a súlthúsokhoz, valamint a különböző szedvicsekhez is fel lehet használni. Azonban, sokszor azt tapasztaljuk, hogy a kovászos uborka túl puha, s egyáltalán nem olyan roppanós, mint azt szerettük volna. Erre az esetre hoztunk el neked egy jól bevált trükköt, amivel garantáltan ropogós, és finom kovászos uborkát kaphatsz!
A tökéletes kovászos uborka egyik legfontosabb titka, hogy egyenletes melegben, nagyjából 25 Celsius-fok körül érjen, de ne érje közvetlen napfény. Sokan tévesen azt gondolják, hogy a tűző nap elengedhetetlen hozzá, pedig épp ellenkezőleg. Napon túl gyorsan indul be az erjedés, amitől az uborka könnyen megpuhulhat. Emellett a kifogástalan alapanyag és a gondos tisztaság is alapfeltétel ahhoz, hogy igazán roppanós legyen a végeredmény.
Megfelelő alapanyag
Ahogyan minden savanyúságnál, itt is csak jó minőségű alapanyaggal érdemes dolgozni. Uborkából fényes, sötétzöld, kemény tapintású, lehetőleg hasonló méretű darabokat válasszunk. Az sem gond, ha a héjuk kissé érdes. A ropogós kovászos uborka egyik kulcsa, hogy mindig friss, frissen szedett uborkából készüljön.
Alapos tisztítás
Az uborkákat minden esetben alaposan meg kell tisztítani hideg vízben. Jó megoldás, ha folyó víz alatt egy új mosogatószivaccsal finoman átdörzsöljük őket, de az is bevált módszer, ha egy-két órára hideg vízbe áztatjuk az uborkákat. Így a szennyeződések könnyen leáznak róluk, ráadásul az áztatás során felszívott víz tovább növeli a keménységüket, ami szintén segít a roppanós állag megőrzésében.
Kenyér vagy krumpli
A hagyomány szerint nagymamáink leggyakrabban kenyérrel indították be az erjedést, és így is kiváló lett az eredmény. Ha azonban gluténmentes változatot szeretnénk, nyugodtan használhatunk krumplit. Mindkettővel megfelelően elindul a folyamat, így lényegében ízlés kérdése, melyik kerül az üvegbe.
Íme a recept
Hozzávalók:
- uborka
- friss kaporlevél
- kenyérszelet, vagy krumpli
- só
Elkészítése:
- Az uborkákat folyó víz alatt, mosogatószivacs segítségével alaposan tisztítsuk meg, hogy minden szennyeződést eltávolítsunk. Vágjuk le a végeiket, majd két oldalról hosszában hasítsuk be őket úgy, hogy még egyben maradjanak.
- Egy nagyobb, három- vagy ötliteres befőttesüveget gondosan mossunk ki. Tegyünk az aljára egy marék megmosott kaprot, majd rétegezve pakoljuk bele az uborkákat, amíg teljesen meg nem telik.
- A tetejére kerülhet a kapor másik fele, ezután pedig elkészíthetjük a felöntőlevet.