Ha zöldborsóleves, akkor bizony nosztalgiavonatról lesz szó! Hiszen kinek nem jutna eszébe a nagymama konyhája, s benne a gőzölgő borsóleves, amitől azonnal felmelegedtél, hiába voltál kint a hidegen sokáig? Ez a leves egy igazi erőt ad, ami akármelyik csúnya betegségből segít kilábalni, és ezerszer jobb bármely antibiotikumnál, vagy fájdalomcsillapítónál! Próbáld hát ki te is!
A leves nála sosem volt üres. Vajas vagy zsíros nokedli, néha csipetke került bele, amitől igazán tartalmas lett. Ezek nem különleges trükkök, inkább olyan megszokások, amelyek generációról generációra öröklődtek tovább a családi konyhákban.
Ilyenkor merül fel a kérdés, mitől lesz igazán jó egy zöldborsóleves. A válasz nem egyetlen nagy titok, hanem néhány apró döntés, amelyek együtt adják ki azt az ízt, amit keresünk.
Hozzávalók:
- 50 dkg zöldborsó (kifejtve)
- 1 csomó vegyes zöldség (2-3 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa)
- 1 csokor zellerlevél
- 1 kisebb karalábé
- petrezselyem
- só, bors
- 1 ek liszt
- 1 tk piros paprika
- 1 fej vöröshagyma
- olaj és vaj a zöldség pirításához
- 3 dkg vaj
- 1 tojás
- liszt a nokedlihez
Az ízek alapja a párolásnál kezdődik
Az egyik ilyen apróság az, hogy a zöldségeket fele fele arányban olajon és vajon érdemes megpárolni. Ez adja meg azt a telt, mégis lágy alapot, amitől a leves nem lesz nehéz, de nem is marad üres ízű. A borsó és az apróra vágott zöldségek így sokkal jobban megőrzik a saját karakterüket.
A zellerlevél szinte kötelező elem, még ha sokan hajlamosak is kihagyni. Egyetlen levél is rengeteget számít, és egészen más irányba viszi el az ízeket. A végén hozzáadott petrezselyem pedig nem dísz, hanem szerves része a levesnek, amitől friss és élénk lesz.
És van még valami, amit nem érdemes kispórolni. A nokedli vagy galuska az, ami igazán összefogja az egészet, és levesből teljes értékű fogássá teszi.
Ahogy a leves összeáll
Ha a borsó nincs kifejtve, ezzel kezdődik a munka, ami ugyan időigényes, de valahogy hozzátartozik az élményhez. A zöldségeket apróra vágva, a borsóval együtt kevés olaj és vaj keverékén érdemes megpárolni. Közben külön az apróra vágott hagyma olajon üvegesre dinsztelődik, majd só és pirospaprika kerül rá.
Ezután jön a víz és a zöldségek, majd a zellerlevél és egy kevés őrölt bors. A leves lassan fő, addig, amíg minden megpuhul, nem siettetve, inkább figyelve rá. Közben a tojás felverhető, belecsurgatva egy kevés olvasztott vajjal, majd annyi liszttel, hogy galuskatészta legyen belőle.
Amikor a leves újra forr, a galuska belekerül, és néhány perc alatt elkészül. A végén jön a bőségesen adagolt, apróra vágott petrezselyem, amitől az egésznek friss, nyári illata lesz. Ez az a pillanat, amikor a konyhában már mindenki tudja, hogy hamarosan kész az ebéd.