Az biztos, hogy mindenkit foglalkoztat az a kérdés, vajon a tojás héjának színe befolyásolja-e a minőséget? Ez máig vitatott kérdés, ami újabb vitákat indít el. Vannak akik úgy vélik, hogy a barna héjú tojás sokkal egészségesebb és finomabb, míg a fehér héjú példányok kevésbé értékes alapanyagnak számítanak. A kutatások és a szakértők egyöntetű véleménye valójában az, hogy a héj színe kizárólag genetikai adottság, és semmit nem árul el a tojás belsejéről.
Honnan jön a szín, és mit jelent valójában?
A tojás héjának színét a tyúk genetikai tulajdonságai határozzák meg. Azok a tyúkok, amelyek világos tollazattal és halvány füllebenyekkel rendelkeznek, jellemzően fehér tojást tojnak. A sötétebb tollú, vörös füllebenyű tyúkok pedig barna héjú tojásokat.
A színanyag a tojás kialakulásának legvégén rakódik le a héj felszínén, pusztán „ráfestve” a színt – a tojás belső tartalma ettől egyáltalán nem változik.
Fontos: a héj színe nem utal sem a frissességre, sem az élelmiszer-biztonságra. A fehér és barna tojás beltartalma azonos, ezt számos szakmai vizsgálat is megerősítette.
Tápérték és a tartás szerepe
Egy átlagos tojás körülbelül 6 gramm teljes értékű fehérjét tartalmaz, emellett gazdag A-, D-, E- és B12-vitaminban, valamint kolinban, ami az agyműködés szempontjából különösen fontos. Magas tápanyagsűrűsége miatt a tojás az egyik legértékesebb alapélelmiszer.
A tojás alapvető tápértéke nem a héj színétől, hanem inkább a takarmánytól függ. Az omega–3 zsírsavakban gazdag magvakkal etetett tyúkok tojásainak sárgája is kedvezőbb zsírsavösszetételű lehet.
Bár egyes tartási módok okozhatnak kisebb eltéréseket az összetételben, ezek nem jelentenek drámai különbséget. A vásárlók számára inkább az omega–3-mal vagy D-vitaminnal dúsított tojások jelenthetnek valódi hozzáadott értéket.
Mitől függ a tojás íze?
Az ízt elsősorban a frissesség és az elkészítés módja határozza meg. Egy igazán friss tojás alacsony hőfokon posírozva egészen más élményt ad, mint egy keményre főzött tojás.
Nem mindegy az sem, milyen zsiradékban készül az étel: a választott olaj vagy vaj nemcsak az ízt, hanem a fogás tápértékét is befolyásolja.
A kardiológusok általában a telítetlen zsírok használatát javasolják, amelyek kedvezőbbek a szív- és érrendszer számára, és az ízvilágot is finomabbá tehetik.
Ár és környezeti szempontok
A barna tojás gyakran drágább a boltokban. Ennek prózai oka van: a barna tojást tojó tyúkok általában nagyobb testűek, több takarmányt fogyasztanak, és több helyet igényelnek. Nagyüzemi szinten ez magasabb költséget és valamivel nagyobb ökológiai lábnyomot is jelenthet.
Ez a különbség a kasszánál is feltűnik, amikor összehasonlítjuk a kosár tartalmát.
Hasznos tanácsok vásárláskor
Érdemes figyelni a tojásokon feltüntetett tartási kódot és a tojásrakás dátumát. Az átlátható jelölést használó márkák vagy ellenőrzött termelői láncok gyakran megbízhatóbb minőséget kínálnak.
A tojásokat hűtőben tároljuk, és az elkészítési módot igazítsuk a frissességhez, hogy az íz és a tápanyagok is megmaradjanak. Közben ne feledjük: a héj színe csak másodlagos szempont.
A tojás – ez az egyszerű, mindennapi élelmiszer – jó példája annak, hogy nem érdemes pusztán a külső alapján dönteni. A látvány könnyen félrevezethet, de egy kis tudás segít abban, hogy tudatosabban és egészségesebben válasszunk.