Amikor hagymás ételt főzök otthon, főzés után órákig megmarad a kellemetlen illat a lakásban amit a hagyma okoz. A hagymaszag kimondottan makacs tud lenni, viszont néhány egyszerű módszer bevetésével jelentősen csökkenthető, sőt akár teljesen el is kerülhető.
A hagyma majdnem az összes magyaros ételben megtalálható, mint fő alapanyag, mégis sokan nem használják fel a kellemetlen hagymaszag miatt. amit feldolgozás alatt okoz. Azonban van egy jó hírünk, hiszen nem kell lemondani a finom pörköltekről és szószokról, ragukról ha betartunk pár fontos lépést. Mutatjuk is melyek ezek, amit még Gordon Ramsay is használ.
Hagymaszag elleni módszer
A hagyma párolásával a legtöbb háziasszony nem foglalkozik sokat, csak felteszi a tűzhelyre, forró olajra dobva, majd magára hagyja, hogy párolódjon. A séfek viszont tisztában vannak azzal, hogyan lehet ebből a legegyszerűbb alapanyagból is a legtöbbet kihozni. Gordon Ramsay elárulta, hogy egy csipet szódabikarbónát és kevés cukrot ad a pörköltekhez és szószokhoz szánt hagymához. Ennek a két alapanyagnak a hozzáadásával a hagyma gyorsabban megpuhul, szaftosabbá válik, és az íze is fantasztikus.
A szódabikarbóna legnagyobb előnye azonban mégsem ez hanem az, hogy semlegesíti a hagyma zavaró illatát, így a főzés közben keletkező szagok nem lengik be az egész lakást. Lúgos kémhatása révén reakcióba lép a hagymában található kéntartalmú vegyületekkel, azokkal amelyek a csípős illatért felelősek, ezáltal csökkenti ennek intenzitását.
a szódabikarbóna azonban az állaghoz is hozzájárul, mivel a hagyma hamarabb besűrűsödik, krémesebb lesz, és sokak számára könnyebben emészthetővé is válik. Ez különösen jó pörköltek, raguk és sűrűbb szószok készítésekor. A szódabikarbónával azonban óvatosan kell bánni. Egy nagyobb fej hagymához legfeljebb egy késhegynyit szabad csak adni mert túl nagy mennyiség esetén az étel íze kellemetlenül megváltozhat,akár szappanos mellékízt is kaphat.
További tippek:
- Párolás közben tartsuk mindig lefedve az edényt, így kevesebb hagymaszag jut a levegőbe.
- Főzés után szellőztessünk ki rövid ideig, intenzíven.
- Ecetes vagy citromos víz felforralása is sokat tud segíteni a szagok semlegesítésében amelyek a levegőben maradtak.