A hús főzés előtt történő megmosása higiéniailag jó megoldásnak tűnhet, azonban ez tévhit ugyanis növeli a keresztszennyeződés kockázatát. A hús mosásához használt víz baktériumokat, például szalmonellát és campylobacter fertőzést terjeszthet más konyhai felületekre, eszközökre és a többi élelmiszerre is.%Így ha ezeket elfogyasztjuk az súlyos betegségekhez is vezethet, mivel ezek a baktériumok rengeteg gyomor-bélrendszeri fertőzésért felelősek.
A hús mosása a világ különböző kultúráiból ered méghozzá a frissen vágott húson maradt, ehetetlen anyagok eltávolítására irányuló módszerként – mondja Kathleen Glass, a Wisconsin-Madisoni Egyetem Élelmiszerkutató Intézetének igazgatóhelyettese. Az élelmiszer-feldolgozás iparosodása előtt még a mosás fontos védelmi vonal volt a szennyeződés, az állati maradványok és talán a nyers húson élő számos kórokozó ellen is.
Ennek hatására ezek a biztonsági óvintézkedések szó szerint hagyománnyá váltak, némelyik pedig bekerült a modern amerikai konyhákba. Még az ipari húsfeldolgozás (amely szigorú tisztítási előírásokat is magában foglal) ellenére is a hús mosása bevett gyakorlat lett. Egy 2015-ben végzett felmérés ami, több mint 1500 amerikai fogyasztót kérdezett meg erről, kimutatta, hogy közel 70%-uk leöblíti vagy megmossa a baromfihúst (sokan más húsokat is) főzés előtt.
Szakértők javaslata
A szakértők azt tanácsolják mindenkinek, hogy kerüljék el a hús mosását, ehelyett inkább a megfelelő elkészítésre fektessünk nagyobb hangsúlyt. Ugyanis a hús megfelelő hőmérsékleten történő elkészítése a leghatékonyabb módja annak, hogy a káros baktériumok elpusztuljanak.Ezért a csirkehúst minimum 75 Celsius-fokos belső hőmérsékleten kell sütni, hogy minden baktérium elpusztuljon.
„A hús megmosása főzés előtt egyáltalán nem javasolt – mondja egy élelmiszer tudományi szakember. Csak fröccsen, és keresztszennyeződést hoz létre ennek következtében a konyhai eszközökön is.”
Az ételkészítés során a résztvevőket megfigyelve a kutatók magasabb E. coli szintet találtak a mosogatóban, mint a környező konyhapulton, függetlenül attól, hogy megmosták-e a csirkét vagy sem. Az E. coli koncentrációja viszont sokkal magasabb volt ott, ahol a csirkét megmosták.
Biztonságos megoldások
A hús mosása helyett fektessünk nagyobb hangsúlyt inkább arra, hogy biztonságos főzési technikákat alkalmazzunk, olyat amelyek minimalizálják a szennyeződés kockázatát. Ehhez mindenképp a vágódeszka külön használatát javasoljuk a húshoz, más élelmiszerekhez más vágódeszkát használjunk. Fontos a kéz és az eszközök alapos elmosása a nyers hússal való érintkezés után, valamint a konyhai felületek megfelelő fertőtlenítőszerekkel történő tisztítása is.
(Forrás)