Az interneten, és a szakácskönyvekben is tömérdek piskótarecept megtalálható, mégis, szinte az összesben van egy hatalmas nagy hiba, amitől a piskóta egyáltalán nem lesz olyan, mint azt szerettük volna. A sütés után az egész tömör marad, vagy kiszárad, sőt, még az is előfordulhat, hogy összeesik, mielőtt bármit is kezdhetnénk vele. Mi viszont tudunk egy 3 lépcsős „tervet”, amitől biztosan tökéletes piskótát kapsz végeredményként!
Ha már több receptet kipróbáltál csalódással, ez a módszer jó eséllyel kellemes meglepetést okoz. Nem bonyolult, viszont megköveteli az odafigyelést.
1. A tojások felverése mindent eldönt
A piskóta könnyedségét valójában a tojás adja. Akkor dolgozol jól, ha a tojásos keverék világos színű, habos és szemmel láthatóan megnő a térfogata. Itt nem érdemes sietni: minél több levegőt juttatsz bele, annál szebb lesz a végeredmény. Ez az a pont, ahol a piskóta tartása megszületik.
2. A liszttel bánj óvatosan
Amikor a liszt a habos tojásokhoz kerül, már nem az erő a barátod. Finom, laza mozdulatokkal kell összeforgatni az egészet, lehetőleg alulról felfelé. Így a massza megtartja a levegősségét, és nem törik össze. A túlkevert tészta mindig laposabb és szárazabb lesz.
3. A sütő ajtaja maradjon csukva
A piskóta érzékeny a hirtelen hőváltozásra. Előmelegített sütőben, egyenletes hőfokon sül igazán szépen, és közben nem szabad benézni. Egy gyors ajtónyitás is elég lehet ahhoz, hogy összeessen. Akkor jó, ha a teteje aranybarna, a közepe pedig rugalmas tapintású marad.
Ez a három alapelv együtt adja azt az eredményt, amitől a piskóta nemcsak szép lesz, hanem élmény is vágni, tölteni, tortává alakítani. Nem varázslat, inkább türelem és ritmus kérdése.
A tökéletes piskóta receptje
Hozzávalók:
- 5 tojás,
- 5 evőkanál porcukor,
- csipet só,
- 5 evőkanál liszt,
- fél csomag sütőpor.
Elkészítése:
Először a tojásfehérjét kezdem el felverni egy csipet sóval. Amikor már tartása van, fokozatosan hozzáadom a porcukrot és a sütőport, majd addig dolgozom, amíg kemény, fényes habot nem kapok. Ekkor visszaveszem a gép tempóját, és lassan, óvatosan beleforgatom a tojássárgákat, hogy a hab ne törjön össze.
Ezután a robotgépet már félreteszem. A lisztet több részletben, kézzel keverem a masszához, egy kanál segítségével, finom mozdulatokkal, hogy megmaradjon a levegőssége. A kész tésztát egy 16 centiméter átmérőjű tortaformába öntöm, és elsimítom a tetejét.
A sütőt előre felfűtöm 170 fokra, majd alsó-felső sütésen sütöm a piskótát. Az időt nem stopperrel figyelem, hanem fogpiszkálóval ellenőrzöm, mikor sült át. Amikor elkészül, a formát fejjel lefelé fordítva hagyom kihűlni. Így a piskóta nem esik össze, és szép, egyenletes formát kap.