A rizs a háziaszonyok egyik nagyon kedvelt körete, hiszen gyorsan el lehet készíteni, illetve, még a válogatósabb emberek is kedvelik a sültek mellé. Azonban, sokaknak okozhat fejtörést, ugyanis, nem annyira egyszerű elkészíteni, mint amennyire mi azt szeretnénk. Sokszor a rizs vagy szétfő, vagy túlságosan kemény marad, s ez bizony nagyon befolyásolhatja az aznapi menünkről alkotott véleményünket.
Az egyik legfontosabb ok, hogy minden rizsfajtát kissé eltérő módon kell elkészíteni. Léteznek vékonyabb és vastagabb szemű, kerekebb és hosszúkás, szárazabb és puhább változatok. Vannak olyan rutinos szakácsok, akik ránézésre vagy tapintásra meg tudják mondani, mennyi folyadék szükséges egy adott rizshez, ez azonban egy átlagos konyhában nem mindig magától értetődő. Érdemes megismerni a bevált módszereket, hogy a főtt rizs valóban tökéletes legyen. A boltok polcain rengetegféle rizs sorakozik, ezért vásárláskor és főzéskor sokat segít, ha megfigyeled a szemek formáját.
Hosszúszemű rizs
A hossza általában négyszer vagy ötször nagyobb, mint a szélessége. Ideális választás például rizses húsokhoz. Pergős köretként kiváló a jázminrizs és a basmati is, amelyek aromás ízükről ismertek.
Közepes szemű rizs
Körülbelül kétszer-háromszor hosszabb, mint amilyen széles. Kevesebb folyadékot igényel, gyorsabban megpuhul, mint a hosszú szemű változat, és enyhén tapadós állagú lesz. Rizottóhoz a legismertebb az olasz arborio és carnaroli, míg paellához a spanyol Arroz Bomba és Valencia fajták számítanak jó választásnak.
Rövid szemű rizs
A hossza és a szélessége szinte azonos. Ezek a gömbölyűbb szemek kiválóak szusihoz, mivel főzés közben jobban összetapadnak, és később, szobahőmérsékleten sem keményednek meg.
6 praktikus tanács, hogy biztos legyen a siker
- Válassz jó minőségű rizst, és alaposan mosd át. Ezt szűrőben vagy egy tálban is megteheted, a lényeg, hogy a víz végül tiszta legyen. Így eltávolítod a felesleges keményítőt, és a rizs nem ragad össze.
- Ha nem szeretnéd megmosni, főzés előtt enyhén meg is piríthatod kevés olajon. Hevítsd fel az olajat, szórd bele a rizst, majd kevergesd addig, amíg minden szem bevonódik. Akkor jó, amikor a matt fehér szín enyhén zsemleszínűvé válik.
- Olyan edényt válassz, amelyben a rizs kényelmesen elfér, és a fedő alatt elegendő hely jut a gőznek is. Egy lefedhető lábas vagy serpenyő tökéletes erre a célra.
- A hosszú szemű rizst nagyjából kétszeres mennyiségű, forrásban lévő vízzel öntsd fel. A víz helyett használhatsz alaplevet is, bár a leveskocka elnyomhatja a rizs természetes ízét. Két adag, körülbelül 1,5 dl rizshez egy csapott teáskanál só elegendő.
- Felöntés után csak óvatosan keverd meg, hogy a szemek ne törjenek össze, mert ettől ragacsos lehet a végeredmény.
- A rizst fedő alatt, kis lángon párold 15–20 percig, majd kóstold meg. Ne hagyd túlfőni. Amikor elkészült, kapcsold le a tűzről, vedd le a fedőt, és takard le az edényt tiszta konyharuhával 5–10 percre. A ruha felszívja a gőzt, így a rizsszemek szárazak maradnak. Tálalás előtt két villával lazítsd fel óvatosan.