A cékla főzése akkor jó, ha végre megpuhul – de nem mindegy, hogyan jutunk el odáig
A cékla az a zöldség, amelyet sokan szeretnének gyakrabban használni, mégis gyakran visszateszik a polcra. Nem azért, mert ne lenne finom, vagy mert ne tudnánk, mennyire egészséges. Inkább azért, mert a konyhában türelmet igényel. A kemény gumók hosszú ideig ellenállnak, és könnyű úgy érezni, hogy egy egyszerű köretből fél napos projekt lett.
Sokan pontosan ezért halogatják. A cékla fő, fő, fő, az óra telik, az ebéd meg csúszik. Pedig van élet a véget nem érő főzésen túl is. Nem csodamódszerekre kell gondolni, hanem olyan megoldásokra, amelyeket a hétköznapok ritmusa is elbír.
Miért érdemes mégis időt adni neki?
A cékla nem véletlenül került vissza az utóbbi években a mindennapi konyhába. Alacsony energiatartalma mellett meglepően sok rostot tartalmaz, ezért azok is szívesen nyúlnak utána, akik tudatosabban figyelnek arra, mit esznek. Nem egy divatos alapanyag, inkább egy régi ismerős, amelyről időről időre kiderül, hogy többet tud, mint hittük.
A folsavtartalma különösen figyelemre méltó. Bár sokan ezt inkább zöld leveles zöldségekhez kötik, egy közepes méretű cékla elfogyasztásával is közel járunk a napi ajánlott mennyiséghez. Emellett jelentős a káliumtartalma, és a magnézium sem elhanyagolható benne. A C-vitaminról pedig gyakran megfeledkezünk, pedig nyers formában gyakorlatilag teljes egészében megmarad.
Mindez persze önmagában kevés ahhoz, hogy valaki lelkesen álljon neki a feldolgozásának. A kérdés mindig az, hogyan lehet mindezt úgy elérni, hogy közben ne menjen el a kedvünk az egésztől.
Sütőben készítve egészen más arcát mutatja
Sokan akkor barátkoznak meg igazán a céklával, amikor először sütőben készítik el. A sütés során a zöldség nemcsak megpuhul, hanem az íze is koncentráltabbá válik. A földes jelleg háttérbe húzódik, és előtérbe kerül egy természetes édesség, amit főzve ritkábban érzünk ennyire tisztán.
Van, aki egyben, alufóliába csomagolva teszi be a sütőbe. Ez a módszer kevés előkészületet igényel, és jól működik akkor is, ha nem szeretnénk vele túl sokat foglalkozni. Kétszáz fok körüli hőmérsékleten, zsiradék nélkül is szépen megpuhul, igaz, idő kell hozzá. Cserébe a végeredmény szaftos és könnyen kezelhető.
Mások inkább feldarabolják, már a sütés előtt. Ilyenkor előkerül az olaj, a só, esetleg egy kevés balzsamecet vagy citromlé. Van, aki mustárral vagy tahinivel kísérletezik, attól függően, mihez szeretné majd felhasználni. Letakarva, majd a végén fedés nélkül sütve a cékla gyorsabban puhul, és egy kicsit pirult felületet is kap, ami sokak szerint a legjobb része.
A főzés marad, de nem mindegy, hogyan
A klasszikus főzés sok háztartásban még mindig alapmegoldás. Itt azonban óriási különbség van aközött, hogy sima fazékban vagy kuktában készül a cékla. Nyomás alatt a főzési idő drasztikusan lerövidül, és a tápanyagok is nagyobb arányban megmaradnak.
Kuktában általában fél óra és egy óra között már kezelhetően puha lesz, még nagyobb darabok esetén is. Ez az a módszer, amely akkor működik jól, ha gyorsan szeretnénk eredményt, de nem akarunk sütőt használni. A hagyományos, bő vízben való főzés viszont könnyen elnyúlhat, különösen nagyobb gumók esetén.
Sokan pontosan ezért érzik úgy, hogy a cékla hálátlan alapanyag. Nem a zöldség a hibás, inkább az, hogy a megszokott eszközökkel próbáljuk megoldani azt, amihez egy kis alkalmazkodás kellene.
Nyersen is működik, csak más szemlélet kell hozzá
Elsőre szokatlan gondolat, de a cékla nyersen is fogyasztható. Itt nem vastag szeletekre vagy rágós darabokra kell gondolni. A kulcs a méret és az állag. Ha kisebb darabokra vágjuk, majd késes aprítóval egészen finomra dolgozzuk, meglepően jól kezelhető alapanyagot kapunk.
Az így előkészített cékla friss zöldfűszerekkel, könnyű öntettel vagy akár gabonafélékkel keverve egészen más karaktert mutat. Ilyenkor a roppanósság és a frissesség kerül előtérbe, nem a hosszas hőkezelés során kialakuló ízek. Ez a megoldás főleg azoknak kedvez, akik szeretik a gyors, mégis tápláló ételeket.
Nem mindenkinek ez lesz a kedvence, de jó tudni, hogy létezik egy olyan út is, ahol a cékla nem időigényes, hanem kifejezetten gyors alapanyag.
| Elkészítési mód | Időigény | Mikor jó választás |
|---|---|---|
| Sütőben egyben | hosszabb | Ha előre tervezel, és a természetesen édeskés ízt keresed |
| Sütőben darabolva | közepes | Ha köretet vagy salátaalapot szeretnél gyorsabban |
| Kuktában főzve | rövid | Ha időszűkében vagy, de puhára főznéd |
| Hagyományos főzés | hosszú | Ha nincs más eszköz kéznél |
| Nyersen aprítva | nagyon rövid | Ha friss, roppanós salátához használod |