Nem csak a nyár, de a tél egyik hatalmas slágere is a kovászos uborka. A pörköltök, grillezett húsok, szendvicsek egyik elmaradhatatlan összetevője. Éppen ezért, még időben el kell kezdeni az elkészítését, hogy minél hamarabb élvezhessük ennek a csodálatos finomságnak, a frissítő erejét. Ha te is imádod a roppanós, és finom kovászos uborkát, akkor ez a cikk határozottan neked szól!
A kovászos uborka nemcsak finom, hanem kifejezetten frissítő és egészséges is, ráadásul az elkészítése sem bonyolult. A nyári hónapokban bőséges az uborkakínálat, így könnyebb jó minőségű darabokat beszerezni kedvező áron. Egész nyáron szívesen fogyasztjuk, de akkor a legjobb, ha végig megmarad a kellemesen roppanós állaga, legalább addig, amíg el nem fogy.
A tökéletes kovászos uborka egyik legfontosabb titka, hogy egyenletes melegben, nagyjából 25 Celsius fok körül érjen, és ne érje közvetlen napsütés. Sokan tévesen azt gondolják, hogy a napfény elengedhetetlen hozzá. Valójában a tűző napon túl gyorsan beindul az erjedés, amitől az uborka megpuhul. Emellett a hibátlan alapanyag és a makulátlan tisztaság is alapfeltétele a roppanós végeredménynek.
Megfelelő alapanyag
Ahogyan más savanyúságoknál is, itt is csak jó minőségű alapanyaggal érdemes dolgozni. Uborkából fényes, sötétzöld, kemény tapintású, lehetőleg azonos méretű darabokat válasszunk, az sem baj, ha a héjuk kissé szőrös. A roppanós kovászos uborka egyik kulcsa az, hogy a lehető legfrissebb uborkából készüljön.
Alapos tisztítás
Nagyon fontos, hogy az uborkákat mindig gondosan mossuk meg hideg vízben. Jó módszer, ha folyó víz alatt egy új mosogatószivaccsal átdörzsöljük őket, de az is bevált trükk, ha egy-két órára hideg vízbe áztatjuk az uborkákat. Így minden szennyeződés leoldódik róluk, ráadásul az áztatás során felszívott víztől még keményebbek lesznek, ami szintén segít a ropogós állag megőrzésében.
Kenyér vagy krumpli
Nagymamáink legtöbbször kenyérrel indították be az erjedést, és így is kiváló lett a végeredmény. Ha azonban gluténmentes változatot szeretnénk, nyugodtan használhatunk krumplit is. Mindkét alapanyag megfelelően elindítja a folyamatot, így szinte mindegy, melyiket választjuk.
Íme a recept!
Hozzávalók:
- uborka
- friss kaporlevél
- kenyérszelet, vagy krumpli
- só
Elkészítés:
Folyó víz alatt alaposan dörzsöljük át az uborkákat egy mosogatószivaccsal, hogy minden szennyeződést eltávolítsunk. Vágjuk le a végeiket, majd két oldalról hasítsuk fel őket úgy, hogy még egyben maradjanak.
Egy nagyobb, három vagy öt literes befőttesüveget alaposan mossunk ki. Tegyünk az aljába egy marék megmosott kaprot, majd pakoljuk bele az uborkákat, amíg teljesen meg nem telik. Ezután jöhet a kapor másik fele, majd készítsük el a felöntőlevet.
Ahány literes az üveg, annyi evőkanál sót számoljunk a vízhez, például három liter vízhez három evőkanál sót. Forraljuk fel alaposan, majd hagyjuk langyosra hűlni, és öntsük az uborkákra. A tetejére helyezzünk egy szelet kenyeret, a legjobb, ha házi, kovászos kenyeret használunk, de a krumpli is megfelel. Az üveget tegyük meleg helyre, de ne oda, ahol közvetlenül éri a nap.
Három nap elteltével elkészül a házi kovászos uborka. Távolítsuk el a tetejéről a megázott kenyeret vagy krumplit, valamint a nagyobb kaporcsomókat. Szűrjük le a levét, majd zárható dobozban vagy kisebb üvegekben tegyük a hűtőbe. Hetekig eláll, és végig friss, roppanós marad.